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白果也稱銀杏，為銀杏科銀杏屬高大喬木銀杏樹的果實(shí)。白果為著名的干果，果仁色綠如翡翠，其味清香，食之軟糯可口。白果含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，除淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素c，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分�！侗静菥V目》記載白果“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲�！�
白果不僅是一種美食。而且藥用價(jià)值也很高。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它性味甘、苦，有小毒，能斂肺氣，定痰喘，止帶濁，止瀉泄，解毒瘡。白果燉雞可治療婦女病。同時(shí)，它還具有潤(rùn)皮膚、抗衰老的作用。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，白果還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強(qiáng)記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，白果抗衰老的本領(lǐng)在德國(guó)和法國(guó)的科學(xué)界影響很大。除此以外，白果還可以保護(hù)肝臟、減少心律不齊、防止過(guò)敏反應(yīng)中致命性的支氣管收縮，還可以應(yīng)用于對(duì)付哮喘、移植排異、心肌梗死、中風(fēng)、器官保護(hù)和透析。此外，銀杏葉也有豐富的藥用。到目前為止已知其化學(xué)成分的銀杏葉提取物多達(dá)160余種。銀杏葉也可以作為農(nóng)藥使用。使用白果切不可過(guò)量。過(guò)量中毒出現(xiàn)在服后 1～12小時(shí)，癥狀為發(fā)熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難，嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡。少數(shù)人則表現(xiàn)為感覺(jué)障礙、下肢癱瘓。白果的種皮會(huì)刺激皮膚引起接觸性皮炎、發(fā)皰。白果可風(fēng)干儲(chǔ)存，隔年食用。
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